Croissant folhado
As seis dobras, o descanso entre elas e como saber se a manteiga escapou.
- Tempo
- 2 dias
- Rende
- 8 unidades
- Dificuldade
- Avançado
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo de força
- 10 g de sal
- 60 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 280 ml de água gelada
- 300 g de manteiga gelada com no mínimo 82% de gordura
- 1 ovo para pincelar
Modo de preparo
Dia 1: faça a massa base, sove pouco e leve à geladeira coberta por 12 horas.
Abra a manteiga entre dois papéis em um quadrado de 20 cm e mantenha gelada.
Envelope a manteiga na massa e feche bem as bordas.
Faça três dobras simples, com 40 minutos de geladeira entre cada uma.
Abra a massa em 4 mm, corte triângulos e enrole da base para a ponta.
Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente, pincele com ovo e asse a 200 °C por 18 minutos.
Dicas
- Se aparecer manteiga derretida na bancada, a massa esquentou: volte tudo para a geladeira por 20 minutos.
- Ambiente acima de 24 °C atrapalha. Se a sua cozinha for quente, trabalhe de manhã cedo.
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