Seu forno mente: como descobrir por quanto e corrigir

Se receitas que funcionam para todo mundo saem cruas no meio ou queimadas embaixo na sua casa, o problema quase nunca é a receita. É o botão do forno indicar 180 °C enquanto o interior está a 155 °C ou a 205 °C.

Medir antes de corrigir

Compre um termômetro de forno de pendurar, o de mostrador redondo. Coloque no centro da grade do meio, ligue em 180 °C e espere vinte minutos — não os dez que o manual promete. Anote a temperatura real.

• Diferença constante de 15 a 25 °C: compense girando o botão na direção contrária pela mesma quantidade.
• A temperatura sobe e desce mais de 30 °C entre os ciclos: coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira de ferro na grade de baixo para estabilizar.
• A parte de trás assa muito mais que a frente: gire a forma na metade do tempo, sempre.

Forno não calibrado explica mais receitas frustradas do que qualquer outro fator de cozinha.

O que não adianta

Não vale aumentar a temperatura para assar mais rápido: a superfície firma antes do centro e o bolo racha. Também não vale abrir a porta para conferir — cada abertura custa de 20 a 30 °C, que levam vários minutos para voltar.